• 吃过这份广西烤猪眼,很多人爱上了口爆的感觉 2019-10-01

        猪猪的浑身上下都是宝,很多人吃过猪头猪脑猪尾巴甚至猪鞭,但很少有人吃过猪眼睛。

        

        在广西百色,这份炙烤着的心灵之窗,可以说是人间至味。

        

        

        

        到百色享用美食必须有足够的勇气和定力,唯有如此,才能领会到这一鲜味的妙处。

        

        

        

        

        对于这么一盘重磅炸弹,想和它进行眼神确认都是莫大的困难,更何况是要把它放进嘴里,咀嚼、搅动、吞咽和回味。

        

        

        

        

        这份食材简直野得不行,但广西老铁会告诉你,这只是他们那的一道寻常菜肴,没什么大惊小怪的。

        

        

        

        

        

        尤其是百色当地的烧烤从业者,他们熟悉猪的每一寸肌肤。

        

        上至猪眼,下至猪鞭,在他们手里都能得到细心的料理。

        

        

        

        相对于广东人对于珍禽异兽的偏爱,广西人更擅长于对非常规食材的精细化开发,及其限量款的打造。

        

        “一头猪只有2只眼睛,知道今晚这顿有多少头猪为了你献身吗?”烧烤店老板说这句话的时候,竟看上去有些悲凉。

        

        

        

        被连根挖出的眼球,必须保留周围的肌肉纤维和皮下脂肪。

        

        竹签避开眼球,只穿在肌肉上,否则在入口之前爆掉,就无法让食客体验到那具有深刻仪式感的爆浆时刻。

        

        

        

        烤猪眼对于火候的讲究近乎苛刻,需要不断翻烤20分钟。

        

        火温过高会造成眼球当场爆裂,此时一旦急躁,灼热的眼浆有可能炸你一脸花。

        

        

        

        小火来回翻面细烤,同时不断刷上酱料油盐、孜然辣椒,直到熟得冒泡,香气扑鼻。

        

        

        

        烹饪的过程在慕名而至的食客眼中无异于受刑,有些狠人观看时都必须带着墨镜。

        

        

        

        如果太过猴急,把刚烤好的猪眼塞进嘴里,坚韧表皮包裹住的一小袋炙热凝胶状可能会让你倒地不起。

        

        如果肯耐心等待数分钟,充满激情的口感和令人愉快味道会给予你舒服。

        

        

        

        烤猪眼的唯一吃法,就是将一枚眼球整个放进嘴里。

        

        入口之后,轻轻一咬。

        

        这个时候千万不能张嘴,否则眼珠里的浆液会射到对面女孩的良心上。

        

        

        

        只有在一口咬下后,任由爆浆充满口腔,绽放出鲜香的美味,然后慢慢顺着喉咙流进肚子里,你才能领略到什么叫飞升。

        

        

        

        就像第一次亲密接触时那种触电的感觉,一股真气沉入丹田,然后逐渐弥漫到全身。

        

        在等待过程中那些又怕又想,越害怕就越想,焦虑且期盼的五味杂陈,当整个眼球在口中爆开的一瞬间,全都得到了合理解释。

        

        

        

        猪眼的外皮弹性和韧劲十足,眼球周围的胶原物质提供弹牙的肉感,在咬破之前像气球一样在嘴里乱窜。

        

        在眼浆爆射的激情过后,剩下的部分也大有嚼头。

        

        口感劲道,毫无腥味,让人回味无穷。

        

        

        

        烤猪眼的质地感人,外韧内嫩,柔软多汁。

        

        在你的期望中,眼球嚼起来是什么感觉,它吃上去几乎就和你想象的差不多。

        

        多咬几下,就能吃到清脆的晶状体和角膜,在浑浊的口腔中算是一股清流。

        

        

        

        毫无疑问,它需要你花更多时间来对其细细品味。

        

        就像美人,又如美酒,不能囫囵吞枣,只能细水长流。

        

        

        

        很多好东西就是这样,刚开始的时候不习惯,在深度体会之后便会爱上。

        

        猪眼有很多种烹饪方式,除了炭烤猪眼外,吃猪眼的行家还开发出奥尔良烤猪眼、卤猪眼。

        

        

        

        它们有一个共同点,就是只要一口下去,都能满足你感受口爆的快感。

        

        还是我以前说过的那句老话:

        

        吃货比谁吃得更多,而食客比谁吃得更野。

        

        

        

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